PROQUIMAN ha colaborado en el proyecto “Reutilización de residuos de la industria sidrera para la formulación de alimentos enriquecidos y bioproductos”, promovido por el Área de Tecnología de los Alimentos del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) perteneciente al Ministerio de Economía y Competitividad.
La industria sidrera transforma alrededor de 35 millones de kilos de manzana al año, actividad que origina una importante cantidad de residuos, como la magaya y las borras. En la actualidad, ambos residuos constituyen una carga medioambiental cuya gestión supone un coste económico para las empresas. Sin embargo, tanto la magaya como las borras deberían considerarse subproductos de la industria con alto valor añadido, ya que son fuente de compuestos bioactivos, en particular, polifenoles, fibra dietética, ácidos grasos y polisacáridos, con potencial para el diseño de aditivos naturales y alimentos saludables.
Los resultados se resumen en el artículo “Caracterización microbiológica y química de borras de sidra”
